松溪小角: 金燦燦的誘惑
發布時間:2014-05-06 09:43 來源:縣委報道組 閩北日報 訪問次數: 【字體:
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前世今生
 
2012年,松溪小角被列入第四批南平市非物質文化遺產名錄。小角,原稱“削檜”。顧名思義,就是老百姓為了替抗金名將岳飛解氣,要將宋朝大奸臣秦檜削成肉片,剁成肉醬,再包著來吃的寓意,以此發泄老百姓心中怨恨。它與浙江“油炸檜兒”(油條) 的出現幾近同期,都是民間紀念岳飛的獨特方式。星移斗轉,松溪人因在進食前將長條“削檜”斜切成菱狀小塊,故坊間便以形狀命名,俗稱“小角”。
 
在松溪,小角既是各種筵席餐桌上的一道色香味俱佳的佳肴,又是老少皆宜的名點和饋贈親友的上品。過去每逢大年除夕,松溪人家家戶戶都要蒸小角。金燦燦的小角如“金塊”,寓意著來年風調雨順,財源滾滾。若是“金塊”吃不完有剩,更寓意百姓富余。
 
制作方法
 
首先,準備所需食材,即肥肉白一斤,蕨粉(即山粉,現在一般以精面粉或地瓜粉替代)八兩,白砂糖半斤,鴨蛋三個。
 
制作時,先將肥肉白用雙刀剁成肉醬,然后將面粉、白糖和肉醬拌勻成餡,隨后,將鴨蛋打成蛋液,在平底鍋上烙成色澤淡黃光潤,薄如春餅的“蛋皮”。再將拌好的肉餡用蛋皮裹成四方長條形,整齊放入以紗布墊底的籠屜,猛火蒸熟。要注意的是,蒸的時候火候是關鍵,若未蒸熟就起鍋,就白忙活了。陳慶喜說:“現在有平底鍋,制作蛋皮相對會簡單,以前使用大炒鍋,烙‘蛋皮’絕對考驗師傅的技術。”
 
吃貨說
 
到過松溪幾次,好客的主人總是會點上一碟當地的特色小吃——小角,不做主食,只是一人一兩塊。小角香甜油滑又不膩,每次我都多吃了幾塊,卻還是覺得不過癮。4月28日,我們專程為小角而來, 走訪了松溪小角第五代傳人、慶喜大酒店負責人陳慶喜,了解小角的前世今生。
 
蒸好的松溪小角顏色呈琥珀色,油炸之后金燦燦的,切成菱形狀,擺放在素白的瓷碟上,點綴幾朵小花,淡淡的香味撲鼻而來。我和同伴按捺住想要大快朵頤的心情,小心地拿了一小塊輕咬小口。又松又軟,香香甜甜,入口即化,一點都吃不出肥肉的油膩感。油炸過之后,蛋皮更加香脆,外酥里嫩中更多了些層次感。(5月1日閩北日報第六版)
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